豆腐盐水调料店可以买到，调料店有卖的。
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块。
主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。
卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
1.黄豆150克提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水分2.黄豆分三次放入搅拌机里（搅拌机比豆浆机出浆率高），每次加400ml冷水，一起搅拌，搅拌好后用滤布过滤，并将里面的豆汁挤净3.全部做好后撇去浮沫，把豆浆放入锅中，小火边煮边搅拌，以免糊锅，记得有浮沫就撇去，煮沸后再煮35分钟左右就关火，冷却至90度左右，一般关火后12分钟就差不多了。
4.将3g内酯用30g凉开水化开，放入准备做豆腐脑的容器中，最好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中，把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中，用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合，盖上盖子静置20分钟即可凝固成型。
5.成型后，将豆腐脑装入铺好纯棉纱布的豆腐盒子中，将纱布上方折叠整齐，盖上盖子。
6.上面压上重物，压制50分钟左右。
7.喜欢老一些的豆腐可以多压一会儿。
内酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。
内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。
有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。
内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。
低级内酯是具有芳香气味的液体。
低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体。
是酸的内脂是葡萄糖内酯，英文名为deltaGluconolactone，简称GDL或内酯，葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。
熔点150～152℃(分解)。
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
文章推荐：